Σουβλάκια χοιρινά με ψητά λαχανικά και σάλτσα γιαουρτιού αρωματισμένη με δυόσμο


Υλικά για 4 μερίδες

600 γρ. χοιρινό από λαιμό ή ελιά κομμένο σε κύβους
• 2 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 2 μανιτάρια μεγάλα
• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκύθια
• 1 κρεμμυδάκι ξερό
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 2 πατατούκες βραστές
• αλάτι πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για την σάλτσα
• 200 γρ. γιαούρτι
• δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού

4 πιτούλες για σουβλάκια ολικής αλέσεως ή σταρένιες

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα σουβλάκια περνώντας τα κομματάκια του χοιρινού ένα-ένα στα ειδικά ξυλάκια. Τα αλατοπιπερωνουμε και τα βάζουμε να ψηθούν στην σχάρα ή στον φούρνο (στους 180°c) για μισή ώρα. Παράλληλα ψήνουμε και τα λαχανικά που έχουμε κόψει σε φέτες, αφού τα λαδώσουμε και αλατίσουμε ελαφρώς, κατά τον ίδιο τρόπο.

Μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και τα σουβλάκια ετοιμάζουμε την σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Στη συνέχεια βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο να παγώσει.

Όταν είναι έτοιμα τα σουβλάκια και τα λαχανικά τα βγάζουμε και ψήνουμε τις πίτες για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν είναι όλα έτοιμα, ετοιμάζουμε τα σουβλάκια μας. Σε ένα κομμάτι λαδόκολλα βάζουμε την πιτούλα, το σουβλάκι το χοιρινό που το τραβάμε για να βγει από το καλαμάκι, το φύλλο μαρουλιού, τα ψητά λαχανικά σε στρώσεις και μοιρασμένα στα τέσσερα (4), μισή πατατούλα βραστή και δύο (2) κουταλιές σάλτσα γιαουρτιού.

Τα τυλίγουμε όπως τα κανονικά σουβλάκια. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού.

Καλή επιτυχία!

Κοινοποίηση σε :
Προηγούμενο άρθρο Τάρτα με τριμμένο κολοκυθάκι και καπνιστό σολωμό
Επόμενο άρθρο Σύνταξη στα 60 για 25 κατηγορίες ασφαλισμένων