Τηγανητός μπακαλιάρος με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα


Υλικά

  • 1 κιλό μπακαλιάρος παστός ** διαλέγουμε χοντρά κομμάτια
  • 1 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αυγό
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε από την προηγούμενη την πέτσα του μπακαλιάρου και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε μπολ γεμάτο με νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για 12-24 ώρες. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος.
  • Αφού ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος, τοποθετούμε τα κομμάτια σε σχάρα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν καλά και αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.
  • Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Χτυπάμε το αυγό με το ανθρακούχο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό ελαφρώς πηχτό αλλά όχι αραιό. Τον αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να σφίξει.
  • Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Με το σύρμα ανακατεύουμε άλλη μια φορά τον χυμό και βουτάμε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσουν γύρω γύρω, για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κοινοποίηση σε :
Προηγούμενο άρθρο ΚΕΟΣΟΕ: Ψυχορραγεί ο κλάδος της οινοποιίας και της αμπελουργίας
Επόμενο άρθρο Δημοτική Τράπεζα Αίματος απο τον Δήμο Μεγαρέων