Μανιτάρια γεμιστά με απάκι Κρήτης και λαχανικά


Υλικά για 10 μανιτάρια μεγάλα

10 μανιτάρια πόρτο μπέλο ή  λευκομανίταρα

1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο

1 μελιτζάνα μικρή ψιλοκομμένη

1 κολοκυθάκι μικρό ψιλοκομμένο

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένο

λίγο μαϊντανό

1 ντομάτα σε κύβους

100 γρ. τυρί απάκι Κρήτης

Αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο δυόσμο φρέσκο ή ξηρό

100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση 

Σε ένα τηγάνι μεγάλο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε στην φωτιά.

Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε το κρεμμυδάκι να σωταριστεί, μετά τις πιπεριές, την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, τη ντομάτα και συνεχίζουμε μέχρι να μαραθούν όλα τα υλικά μας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο, το αλάτι και πιπέρι, το απάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τα λαχανικά.

Σκουπίζουμε με ένα βρεγμένο πανάκι τα μανιτάρια και αφαιρούμε το κοτσάνι, τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί και τα γεμίζουμε με την  γέμιση που έχουμε φτιάξει. Τα πασπαλίζουμε με τα τυριά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν χωρίς να ξεραθούν. Σερβίρονται ζεστά.

Καλή επιτυχία

 

Κοινοποίηση σε :
Προηγούμενο άρθρο Το Πρωτοσέλιδο της Άποψης 14/5/2015
Επόμενο άρθρο Φθινοπωρινή Μηλόπιτα Αρωματισμένη με Τζίντζερ